A Google A Day 一天一Google

#agad380 #知識 #20180904

簡單來說就是：

國外並不是以確切的百分比(%)

來當作牛排熟度的區分標準🥩

所以，你在"國內"大叫：

「店小二拿兩斤牛肉來! 八分熟!!」

講「"偶數"分熟」是ok的唷～

畢竟我們是以percent區分的

但是問題來了：

1⃣️廚師做不出確切的七分熟

(不會知道現在剛好是70%熟的)

因為只能達到七分熟左右的範圍

也就是Medium well (done)

更不要說達到確切的八分熟了

頂多是：廚師認為的七分熟

再稍微煎久/烤久一點點吧😅

2⃣️不管七分熟或八分熟

我想食客是感受看不出差別的

頂多是從「肌紅蛋白(俗稱血水)」

湧出的量來判斷牛排生熟的

PS: "肌紅蛋白"不是本篇重點

日後會有獨立一篇專門介紹～

．

文中的 Medium 與 五分熟

標示了紅字，礙於版面在此說明：

我認為「X分熟」的說法

是首先來自於「Medium」

因為可以很直覺地翻譯為「一半」

所以 Medium 對應到「五分熟」

(注意: 是對應, 而不是等同於)

然後在等級 1, 2, 3, 4, 5 中

取出首位數👉一分熟

再來中位數👉三分熟

而這個一三五分熟

也就是「國外常吃」的熟度

OKOK，到此為止都還OK👌

但是台灣人好像吃不慣

「中間生生的」牛肉

我推測為宗教、文化習慣影響

因為東方文化是對牛敬畏/感謝的

吃下沒熟的牛肉，可能罪惡感更高

或是對於衛生的憂患意識使然～

👉牛排勢必要更熟才行😥

因此「依循著前述的等差數列」

產生了「七分熟」這個熟度

至於為何沒有九分熟？

我敢說，還是有的

只是它與全熟幾乎無異

再細分，未免太搞剛

別忘了享受美食的初衷阿！

．

總之，老饕幾乎是不吃

Medium well (7分熟)以上的熟度

全熟呢？小心被戈登·拉姆齊

給罵到臭頭😱 (吃不出牛肉原味了)

最後，連Well done也是一個範圍唷

所以全熟是可以有"血水"的！

當然也可以乾硬無比(嚼橡膠)

每一口都會佔領您的所有牙縫😬

牛肉超卡牙縫的原因👉 #agad328

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雖然Hashtag的文字因人而異

但可從hashtag數量略知一二