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這篇來自讀者「匿名氏」的投稿！謝謝您🙏
昨天的「瑞典泡芙」因為上下層是小麵包
所以是以高筋麵粉為主底
而市面上常見的「蓬鬆日式泡芙」
則多使用低筋麵粉
「法式閃電泡芙Éclair」的命名很有趣⚡️
是因為它好吃到會讓人用閃電的速度吃完🤣
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通常會混用麵粉來製作麵點
例如：中筋麵粉常會混用高筋麵粉
揉出來的包子饅頭(手工做的包子饅頭來了)
就會更有嚼勁 但會咬得很累😖
另外 若不想讓麵包那麼有嚼勁
在高筋麵粉中加一點低筋麵粉 就會更鬆軟(吐司)
．
動畫「中華一番」中-麵點王羅根(不是金鋼狼XD)
拿出的祕密武器「蜀漢老麵」是什麼呢？
麵團加入酵母粉後 進行發酵的過程稱為「發麵」
老麵則是「過度發酵」的麵團 又稱酸麵糰
通常用老麵做出的麵包 質地細緻 密度高 風味獨特
．
「發麵」的過程常伴隨著麵團體積膨脹
菠蘿麵包的表層覆蓋著的菠蘿麵皮 由低筋麵粉製成
而麵包主體 則是由高筋麵粉製成
兩種麵團合在一起發酵時
因為高筋麵粉的筋性(延展性)高於上層菠蘿麵皮
所以發麵時 下方麵團膨脹較多 撐破了上方的菠蘿麵皮
這就是為什麼我超愛吃菠蘿麵包的原因 呃不是
這就是為什麼菠蘿麵包表面會有裂痕的原因🤤
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【溫故而知新】
#90 這麵點真是Q彈有勁！Q其實不是英文而是台語！
instagram.com/p/BbHHEIRhwwg
#89 製作「肉圓」外皮的原料為太白粉或地瓜粉
這些是屬於「精緻澱粉」其蛋白質含量非常少
所以蒸熟後會呈現像是港式腸粉那樣的「半透明色」
instagram.com/p/BbEjYVgB0zo
#53 麵包的褐色色澤與風味 來自於「梅納反應」！
instagram.com/p/BZa9A9jhPCj
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#一天一google #麵粉 #西點 #糕點 #甜點
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無筋麵粉 wheat starch
低筋麵粉 soft/weak/cake flour
中筋麵粉 all-purpose/plain flour
高筋麵粉 hard/strong/bread flour
特高筋麵粉 High Gluten Flour
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