#agad210 #知識 #180318 #粉絲投稿
這篇來自讀者「「」」的投稿！謝謝您🙏
咖啡的知識真的要說也說不完XD
日後會再分成幾篇~介紹給大家~☕️
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該店家使用「半自動義式咖啡機」製作出
約 30-45cc 的濃縮咖啡液 稱為 Espresso
再加入熱水至目標水量 就是熱美式咖啡☕️
我覺得可能最後添加的熱水是低於85°C的
確保送到客人手上 不至於有燙傷之虞
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其他影響咖啡風味的變因(當然不只這些)
烘焙程度「淺烘焙偏酸；深烘焙偏苦」
以及大原則「淺焙豆用高溫沖；深焙用低溫」
磨粉粗細「細粉與水接觸面積大 香味物質釋放得多」
另外「手沖滴濾式」還多了流速的影響
流速愈慢 萃取時間愈長 風味更有層次(過萃則偏雜味)
但以上並非是萬用公式
還是要取決於咖啡豆的特色
以及個人喜好口感
來決定沖泡咖啡的水溫
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味覺會受到溫度的影響而變得敏銳or遲頓
1.「甜味」愈接近人體溫度愈甜；低溫高溫都變不甜
下次喝喝看不冰的可樂實驗一下😋
2.「鹹味」愈低溫則愈明顯
所以煮菜時掌廚的試了一口正在燒的菜(溫度很高)
可能會覺得不夠鹹 但請忍住不要再加鹽了！
因為等到菜裝盤上桌後(溫度降低) 鹹味會強烈！
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好的精品咖啡(淺~中烘焙)
會具備著令人舒服的酸味☺️
咖啡會酸並不是因為劣質
若對咖啡中的化學有興趣
可參考這篇：咖啡酸味的來源
https://goo.gl/Ln2ogn
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【溫故而知新】
#139 舌頭的耐熱程度？「85°C」一定燙傷😝
instagram.com/p/BdmoG1dBA0h
#183 為什麼飛機餐通常「平淡無味」？
instagram.com/p/BfYII5sBfUv
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