#agad287 #知識 #20180603
本週po文七篇都與「白色」有關唷！
今日po文來自兩位讀者的投稿：
何謂勾芡👉由「硬漢」提供
羹湯變稀👉由「ilin」提供
謝謝您們🙏 若有想提供的知識；或是
想知道、困擾許久不知與何人說的疑問
都歡迎到資訊欄下方網址投稿喔😊
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勾芡有分厚薄「最稠→最不稠」依序是：
🥇包芡：醬爆雞丁→「扒」菜 (爆炒xx)
🥈糊芡：糖醋排骨→「溜」菜 (醋溜xx)
🥉流芡：麻婆豆腐→「燴」菜 (oo燴xx)
🥣奶湯芡(薄芡)：酸辣湯 (xx羹=xx焿)
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文中提到勾芡有保溫特性
所以氣候寒冷的地方
通常以羹湯料理著名👉例如 #宜蘭 的
#糕渣 #蒜味肉羹 #林場肉羹
這些熱熱(極燙)的食物🔥
就是在寒冷潮濕的季節中最溫暖的慰藉
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說到 #台灣小吃 怎麼能少了
QQ的 #蚵仔煎 和 #肉圓 呢😋
其實是因為它們使用的澱粉
通常是不同種類的粉混合而成
所以我不好明確地歸類它們😅
像是「肉圓」會使用
番薯粉+太白粉+在來米漿
也許是各取其長(雞尾酒)的概念吧
不同店家都有自己私房的黃金比例
因此造就了 #排隊名店 的誕生🤤
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「米線」專門指雲南省出產的米粉
所以其他地區的米粉不能稱為米線
「雲南米線」的作法也比一般米粉
還來得講究、過程繁雜(十多道工序)
PS: 米線是由西雙版納的"米干"演變來的
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❄️盤點那些「剉冰」會加的料：
粉圓/珍珠：樹薯粉+黑糖
粉條：樹薯粉煮熟
粉粿：樹薯粉蒸熟
(黃色:山梔子;也是滷肉飯上染黃蘿蔔的)
地瓜圓：地瓜蒸熟/壓泥/拌粉/煮滾
芋圓：芋頭蒸熟/壓泥/拌粉/煮滾
紅/白QQ圓(脆圓/粉角)：太白混地瓜粉
根本⋯整個城市都是我的化工廠🏭
以上全都能用較健康
也較貴的蓮藕粉來代替唷🤗
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#GoldChain #料理 #美食 #foods
看完這篇覺得超餓的話，您不孤單
我打文章的時候，應該比誰都餓😫
只能怪台灣小吃實在太有魅力了🤤
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